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> > > 작성일 : 식품환경신문 2004-03-16 오후 2:46:29 > > △ 정진희 대표이사 > 삼주외식산업(주) > > 2003년 한해는 학교급식에 있어 최대의 악몽기였다. 연쇄적인 식중독 > 사고의 발생으로 학교급식의 안전성이 위협받게 되었고, 많은 국민들을 > 불안하게 하였다. > > 우리가 학교급식을 이야기 함에 있어 가장 중요한 것은 다른 어떤 것보 > 다도 위생과 안전에 관한 문제이며, 우리의 미래인 학생들에게 안전한 > 급식을 보장해주는 것이다. > > 그러나, 작년의 급식사고를 겪으면서 일부 언론들이 보여준 태도는 이러 > 한 대의와는 거리가 먼 모습들이었다. 일방적인 편파보도와 확인되지 않 > 은 추정보도를 남발해 “위탁급식죽이기”를 선동함으로써, 투철한 사명 > 감을 가지고 학교급식을 열심해 온 대다수의 선량한 위탁업체와 그 종사 > 원들의 사기를 저하시켜 급식발전을 오히려 저해온 것이 사실이다. > 이제 2004년 학교급식이 시작되는 시점에서 안전한 학교급식을 이를 위 > 해 우리는 무엇을 할 것인가를 고민해 보아야 할 때인 것이다. > > 우선, 급식의 원재료가 되는 식재료 공급의 오염을 차단하는 것이 중요 > 하다. 식재료 배송과 납품 과정에서의 원칙을 준수하여 오염가능성을 차 > 단하여야 하고, 원천적으로 질이 좋은 식재료를 사용하여야 한다. > > 이를 위해서는 현재 원가에 비해 턱없이 낮은 각 학교의 급식비가 현실 > 화되어야 함도 필수적인 요소이다. 또한, 식재료 검수과정의 강화를 통 > 해 불량식재료와 오염식재료가 조리에 사용되지 못하도록 차단하는 것 > 도 중요하다. > > 조리과정에서도 HACCP시스템의 철저한 적용과 준수로 음식의 오염과 변 > 질 가능성을 배제시켜 나가야 한다. 이처럼 식재료 배송에서부터 납품- > 검수-조리-배식에 이르는 급식 흐름의 전과정에서 철저한 위생관리를 통 > 해 식중독의 가능성을 차단해야 할 것이다. > > 이러한 기본적인 요소들 외에도 학부모 모니터링의 강화, 교육당국, 식 > 약청 등 관련기관의 체계적이고 지속적인 지원과 감시체계 강화, 위탁업 > 체들의 자율적인 자정노력 등이 이루어져야 할 것이다. > > 우리는 현재의 학교급식의 문제점 해결과 한단계 더 성숙된 급식을 만들 > 어 내기 위해서는 단순한 직영·위탁의 이분법적인 논리로 풀려해서는 > 안됨을 꾸준히 얘기해왔었다. > > 위탁급식의 단점이 있다면 이를 개선할 수 있는 보완책을 만들어야 할 > 것이고, 굳이 막대한 국가예산을 낭비하면서까지 직영방식으로 전환하고 > 자하는 것은 위험한 발상이며, 이미 현존하고 있는 수많은 위탁급식업체 > 와 그 종사자들의 생존권을 위협하는 불합리한 정책임을 누차 주장해왔 > 었다. > > 그러나, 교육 당국은 공식발표는 운영방식을 학교자율에 맡기겠다고 하 > 면서, 각 학교에 하달된 각종 공문과 지침을 통해 직영화를 강제적으로 > 유도하는 이중적 행태를 보이고 있다. > > 이는 안전한 학교급식을 위해 불철주야 노력하고 있는 위탁업체들을 사 > 지로 내모는 것이며, 학교급식의 안전성을 오히려 해치고 있는 것임을 > 분명히 알아야 한다. > > 2004년, 많은 사람들의 우려와 걱정속에 학교의 개학과 더불어 학교급식 > 도 시작되고 있다. 안전하고 성공적인 학교급식은 급식업체의 노력만으 > 로는 절대 이루어지지 않는다. > > 업체의 노력과 종사원들의 사명감은 기본요소이고, 학부모, 교사들의 관 > 심과 협조는 필수요소이다. > > 특히, 만들어진 음식을 맛있게 먹으려는 학생들의 의식과 가정교육에 기 > 반한 올바른 식습관, 급식교육이 뒤따라야만이 학교급식이 한단계 성숙 > 할 수 있을 것이다. > > 올해 만큼은 위탁업체, 교육당국, 교사, 학부모 등 학교급식에 관련되 > 고, 책임있는 제주체들이 각자의 위치에서 최선을 다해서 “학교급식 무 > 사고의 해”로 만들자는 제안과 함께 스스로의 다짐을 한다. > > >
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