HACCP정보식중독균정보

- 살모넬라균
- 포도상구균
- 리스테리아균
- 대장균 O157:H7
- 캠필로벡터균
- 바실러스시리어스균
- 클로스트리디움
  퍼프린전스균

- 비브리오균
- 쉬겔라균
 



캠필로백터균(Campylobacter jejuni)은 1970년대 말까지 식중독균으로 알려지지 않았으나 근래에 들어 식품에서의 검출방법이 개발되어 이 균에 의한 환자와 원인들이 밝혀지고 있다.  비교적 경미한 대부분의 설사가 이 균에 의한 것으로 알려지고 있으며 미국의 경우 살모넬라 식중독보다 발생 환자수가 많은 것으로 파악되고 있다.  이 균은 미량의 산소가 있는 상태(약 3%)에서 자라는 미호기성(Microaerophilic) 세균이다.  이 균에 의한 식중독은 대부분 부적절하게 조리되거나 취급된 닭고기와 같은 가금류에 의해 발생하며 살균되지 않은 우유나 염소처리 되지 않은 물에 의해서도 발생한다.
 

자연계 분포

가축과 조류의 장관, 물, 오수 슬러지

식품으로의 경로

동물성 식품, 오염된 물, 살균 안된 우유

생육특성

32.2∼45℃, pH 4.9∼8.0.

식중독 증세

열, 두통과 근육통, 설사(때로는 혈변), 복통과 메스꺼움.  잠복기 2∼5일, 증세 7∼10일 동안 지속될 수 있음.

대  책

주로 동물성 식품의 불완전한 조리와 손이나 기구에 의한 생식품에서 익힌 식품으로의 교차오염에 의해 발생한다. 애완동물에 의한 오염 가능성도 있음.


<캠플로백터 집락형태>