HACCP정보식중독균정보

- 살모넬라균
- 포도상구균
- 리스테리아균
- 대장균 O157:H7
- 캠필로벡터균
- 바실러스시리어스균
- 클로스트리디움
  퍼프린전스균

- 비브리오균
- 쉬겔라균
 



세균성 이질을 일으키는 쉬겔라(Shigella)균은 장내세균의 하나로 사람의 분변이 직접 혹은 간접적으로 물을 통해서 식품이나 사람에게로 전파되는데 사람의 건강상태에 따라 10개 정도의 균체에 의해서도 발병하는 치사율이 10∼15% 정도인 종도 있다.  이 균의 식품에서의 분리는 쉽지 않고 아직 정확도도 높지 않다.
 

자연계 분포

사람의 장관, 파리

식품으로의 경로

사람의 분변에 의해 오염된 물, 식품 취급자의 손

관련식품

샐러드(감자, 참치, 새우, 마카로니, 치킨), 생채소, 우유와 닭고기 등

생육특성

10∼48℃, pH 5.0∼8.0

식중독 증세

복통, 발열, 오한, 설사, 피나 고름이 섞인 변, 구토. 잠복기 1∼7일, 증세 발현 기간은 불명확하며 치료에 따라 달라짐. 대장균 O157과 같이 베로독소를 분비하여 용혈성 요독증후군(HUS)을 유발하기도 한다.

대  책

일반적인 위생원칙 준수, 올바른 조리