HACCPÁ¤º¸¼Òµµ±¸ HACCP

- ¼Òµ¶¾×
- º¸Á¸½Ä
- Á¶¸®½Ç ½Ç³»¿Âµµ
- ½ÄÇ°ÀÇ ¿Âµµ
- ½ÄÇ°ÀÇ À¯Åë±âÇÑ
- Á¤¼ö±â
- Àڿܼ± ¼Òµ¶°í
- ¿­Ç³°ÇÁ¶ ¼Òµ¶°í
- µµ¸¶
- ¼Õ¼¼Ã´ ºñ´©
- ±âŸ
 



 

(1) ³ÃÀåÂ÷·®

³ÃÀåÀ» ¿äÇÏ´Â ½ÄÇ°, Áï »ó¿Â¿¡ ³ëÃâµÇ¸é ½±°Ô »óÇÏ´Â ½ÄÇ°Àº ´ç¿¬È÷ ³ÃÀåÂ÷·®À¸·Î ¹Þ°í °Ë¼ö½Ã ¿Âµµ¸¦ ÃøÁ¤ÇÏ¿© 10µµ ÀÌÇÏÀÎÁö È®ÀÎ ÇÏ¼Å¾ß ÇÕ´Ï´Ù. ¸¸¾à À¯Åë¾÷ÀÚ°¡ 5µµ·Î ¹è¼Û ÇØ ÁÙ ¼ö ÀÖÀ¸¸é ´õ¿í ÁÁ±¸¿ä. À¯Åë¾÷ÀÚ°¡ ³ÃÀåÂ÷·® ¾øÀÌ ¿µ¾÷ÇÏ´Â °æ¿ì°¡ ÀÖ´Ù´Â ¸»À» Çб³±Þ½Ä ¿µ¾ç»ç´ÔÀ» ÅëÇØ µé¾ú´Âµ¥ ÀÌ °æ¿ì ¾ÆÀ̽º¹Ú½º¸¦ »ç¿ëÇÏ¿© ³ÃÀå½ÄÇ°À» ³ÃÀåÀ¯ÁöÇÏ¿© ¹è¼Û¹ÞÀ» ¼ö ÀÖÀ¸¸é ±»ÀÌ ³ÃÀåÂ÷·® ¾øÀ̵µ º° ¹®Á¦ µÉ °ÍÀÌ ¾ø½À´Ï´Ù.

(2) ½ÄÇ°°ü¸®

1) °úÀÏȭä

°úÀÏȭä°¡ ¾ÈÀüÇÑÁö´Â Á¤È®ÇÑ ¼º»óÀ» ¾Ë¾Æ¾ß ÆÇ´Ü ÇÒ ¼ö ÀÖÀ¸³ª °úÀÏ Áß ¼ö¹ÚÀ̳ª Âü¿Ü, ¸á·Ð, Çϴϵà, ÄËÅ»·ÎÇÁ °°ÀÌ À¯±â»ê ÇÔ·®ÀÌ ¸¹Áö ¾ÊÀº °úÀÏÀº ´ë´ÜÈ÷ Á¶½ÉÇÏ¼Å¾ß ÇÕ´Ï´Ù. ¿Ü±¹ÀÇ °æ¿ì ÀÌ·¯ÇÑ °úÀÏ¿¡ ÀÇÇÑ »ì¸ð³Ú¶ó ½ÄÁßµ¶°ú ¿©Å¸ÀÇ ½ÄÁßµ¶ ¹ß»ýÀÌ ½É½ÉÄ¡ ¾Ê°Ô º¸°íµÇ°í ÀÖ½À´Ï´Ù. ƯÈ÷ °úÀÏÀÇ ²®ÁúÀ» ¹þ±æ ¶§, °úÀÏ ¿ÜºÎ¸¦ ¸¸Áø ¼Õ°ú ´ê¾Ò´ø Ä®, µµ¸¶·Î ÀÎÇØ °úÀ°¿¡ ±ÕÀÌ ¹¯°í Á¦°ø µÉ ¶§ ±îÁö ±ÕÀÌ °úÀÏÀÇ ¼öºÐ°ú ´çºÐÀ» ÀÌ¿ë, Áõ½ÄÇÏ¿© »èÁßµ¶ »ç°í¸¦ ÀÏÀ¸Å°Áö¿ä. ±×·¡¼­ °úÀÏ ¿ÜºÎ¸¦ Àß ¼¼Ã´ÇÏ°í ¼Òµ¶ ÇÑ ÈÄ ¼Òµ¶µÈ µµ¸¶, Ä®, ¼ÕÀ̳ª Àå°©À» Âø¿ëÇÏ°í Ãë±ÞÇÏ¼Å¾ß ÇÕ´Ï´Ù.
²úÀÎ ¹°ÀÌ ´õ ±ÕÀÌ Àß Áõ½ÄÇÑ´Ù´Â ¸»Àº ¾ÆÁ÷ µé¾îº¸Áö ¸øÇؼ­ ¹«¾î¶ó ¸øÇÏ°ÚÁö¸¸ »ç½Ç ¹°(À½¿ë¼ö) ¼Ó¿¡¼­´Â ¿µ¾ç¼ººÐÀÌ °ÅÀÇ ¾ø¾î ±ÕÀÇ ¼ºÀåÀº ´ë´ÜÈ÷ ´Ê½À´Ï´Ù. ´õ±¸³ª ²úÀι°Àº ¿ëÁ¸»ê¼ÒÀÇ ·®ÀÌ »ó´ëÀûÀ¸·Î Àû¾î È£±â¼º ¼¼±ÕÀº ¿ÀÈ÷·Á Àß ÀÚ¶óÁö ¸øÇÒ °Í °°½À´Ï´Ù. ÀÌ ºÎºÐÀº ¾î¶² ¿¬±¸°á°ú¿¡ ÀÇÇÑ °ÍÀÎÁö Àß ¸ð¸£°Ú±º¿ä. ¹° ´ë½Å »çÀÌ´Ù »ç¿ëÀº ÁÁ½À´Ï´Ù. »çÀÌ´Ù¿¡´Â ´ç¿¬È÷ ½ÄÁßµ¶±ÕÀÌ ¾ø±¸¿ä, ¸Àµµ ÁÁ±¸¿ä, ¿ëÁ¸ ź»êÀÌ ¾à°£ÀÇ ±Õ ¾ïÁ¦µµ ÇØ ÁÖ°ÚÁö¿ä.

2) »ý°úÀÏÁ꽺

»ý°úÀÏ Á꽺´Â Çб³±Þ½Ä HACCPÁ¦µµ CCP 1¿¡ ÀÇÇØ »ç¿ëÀ» ±ÇÇÏ°í ½ÍÁö ¾ÊÀº ¸Þ´ºÀÔ´Ï´Ù. »ý°úÀÏ Á꽺´Â Àúµµ ÁÁ¾ÆÇÏ´Â °ÍÀÔ´Ï´Ù¸¶´Â Çб³±Þ½Ä °°Àº ´ë·®±Þ½Ä¿¡´Â À§ÇèÇÏÁö ¾ÊÀ»±î¿ä. ÃÖ±Ù ¹Ì±¹¿¡¼­ ºñ»ì±Õ ¿À·»Áö Á꽺 µîÀÇ »ý°úÀÏ Á꽺¿¡ ÀÇÇÑ»ì¸ð³Ú¶ó ½ÄÁßµ¶ »ç°í, ³²¹Ì»ê ¼öÀÔ µþ±â¿¡ ÀÇÇÑ ±â»ýÃæ »ç°í¿Í ¹ÙÀÌ·¯½º ½ÄÁßµ¶ »ç°íµéÀÌ ¹ß»ýÇÏ¿© ¹®Á¦µÇ°í ÀÖ½À´Ï´Ù. ¾î¸°À̵éÀÇ ¼­¿îÇØ ÇÔÀÌ ´«¿¡ ¼± ÇÏÁö¸¸ ±×·¡µµ Çб³±Þ½Ä¿¡¼­´Â Á»...

3) ¸¶¿ä³×Áî

±Þ½Ä¼Ò¿¡¼­ Á÷Á¢ ¸¶¿ä³×Á ¸¸µé¾î »ç¿ëÇÏ´Â ÀÏÀº ÇÏÁö ¸¶½Ã±æ ºÎŹ µå¸³´Ï´Ù. ±× ÀÌÀ¯´Â ´Þ°¿¿¡ ÀÖ´ø ½ÄÁßµ¶±ÕÀÌ Á¦°Å µÊÀ» È®ÀÎ ÇÒ ¼ö ¾ø±â ¶§¹® ÀÔ´Ï´Ù. ¹Ì±¹À» À§½ÃÇÑ ¿Ü±¹¿¡¼­´Â Home made Mayonnaise´Â ¿µ¾÷¿ëÀ̳ª ´Üü±Þ½Ä¿¡¼­ Àý´ë·Î »ç¿ëÇÏÁö ¸øÇϵµ·Ï µÇ¾î ÀÖ½À´Ï´Ù.
»ó¾÷¿ë ¸¶¿ä³×Áî´Â »ì±Õ¾×¶õÀ» ¿ø·á·Î pH¸¦ Á¤È®È÷ Á¶Á¤ÇÏ¿© ´Þ°¿ÀÇ ³»ºÎ³ª ²®Áú¿¡ ÀÖ´ø »ì¸ð³Ú¶ó¸¦ À§½ÃÇÑ ½ÄÁßµ¶±ÕÀ» Á¦°ÅÇÏ°í ¾ïÁ¦ÇÑ »óÅ·Π¾ÈÀüÇÏ°Ô »ç¿ëÇÒ ¼ö ÀÖ½À´Ï´Ù. ±×·¯³ª ÀÚ°¡ Á¦Á¶ ¸¶¿ä³×Áî´Â ³¯°è¶õÀ» ¿ø·á·Î pH meter ¾øÀÌ recipe ´ë·Î¸¸ ÇÒ °æ¿ì °è¶õ ²®Áú¿¡ ´ß¶Ë°ú ÇÔ²² ¹¯¾î ÀÖ´ø ´Ù¾çÇÑ ¹Ì»ý¹°ÀÌ µé¾î°¡¸ç, ÃÖÁ¾ Á¦Ç°ÀÇ pH°¡ ¹Ì»ý¹°À» ¾ïÁ¦ ÇÒ ¼ö ÀÖ´ÂÁö È®ÀÎ µÇÁö ¾Ê¾Æ ½ÄÁßµ¶ »ç°í¸¦ ÀÏÀ¸Å³ ¼ö ÀÖ´Â °¡´É¼ºÀÌ ´ë´ÜÈ÷ Å®´Ï´Ù.