HACCP정보소도구 HACCP

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열풍 건조 소독기로 세척 된 식판을 소독 보관하시지요? 사실 세척기가 제대로 작동하면 열풍 건조 소독기는 사용 할 필요가 없습니다. 세척기의 기능에 마지막 헹굼과정에서 살균이, 그 다음 과정에서 건조가 일어나게 되어 있습니다.

만약 세척기가 노후하거나 보일러의 불량으로 충분히 높은 온도의 온수가 만들어 지지 않을 경우 살균과 건조는 기대하기 어려워 집니다. 이 경우 열풍 건조 소독기를 사용 하십시요.

그러나 온도는 식판의 온도가 71도 이상 만 되면 살균이 이루어지므로 말씀하신 것 처럼 110도로 가열하면 에너지 낭비에 실온 상승 밖에는 도움될 일이 없습니다. 온도 조절기를 잘 조절하여 식판온도 75도 정도 되게 하시면 살균운 충분하고 이 온도에서 완전 건조까지 소요되는 시간을 파악 가열 시간을 정하도록 하십시요.