HACCPÁ¤º¸½ÄÇ°°øÀå¿ë HACCP



- °Ç¹°³»º®
- ̵ˌ
- ¹Ù´Ú
- °øÀå ·¹À̾ƿô
- ¼³ºñ ·¹À̾ƿô
- ³»ºÎÁ¶¸í
- °øÁ¶½Ã¼³
- ¹è°ü°ú ¹è°ü¹ÞħÁ¦
- ´Ü¿­Ã³¸®Á¦
- ³Ãµ¿,³ÃÀå½Ç,³Ã°¢±â±â
- ³»ºÎÃâÀÔ¹®
- »óÇϼö¹è°ü
- ±¸¼­¿Í ÇØÃæ¹æÁ¦ (³»ºÎ)
- º¹¸®ÈÄ»ý½Ã¼³
- °á¾î





- °øÀåÀÇ ºÎÁö¼±Á¤
- Á¤ÁöÀÛ¾÷
- Á¶°æ
- °ÇÃ๰ÇüÅÂ¿Í ¿Üº®°ÇÃà
- µµÅ©¿Í ÁÖº¯
- ¿ø·áÇÏÂ÷Àå
- ¿ÜºÎÁ¶°æ½Ã¼³
- ÁöºØ°ú ¿Á»óÀÇ ±¸Á¶
- â¹®
- ¿ÜºÎÃâÀÔ±¸
- ±¸¼­¿Í ÇØÃæ¹æÁ¦ (¿ÜºÎ)
 



"½ÄÇ°À§»ý¹ý±Ô [º°Ç¥8] - °¡. ÀÛ¾÷Àå

(4) ¹Ù´Ú.³»º®.õÀå ¹× ÃâÀÔ¹®Àº ´ÙÀ½°ú °°Àº ±¸Á¶·Î ¼³ºñÇÏ¿©¾ß ÇÑ´Ù.

(´Ù) õÀåÀº Æ´ÀÌ ¾ø°í ¸Å²ô·¯¿ö¼­ û¼ÒÇϱ⠽±°í, À̹°À̳ª ¸ÕÁö µîÀÌ ¶³¾îÁöÁö ¾Æ´ÏÇÏ´Â ±¸Á¶À̾î¾ß Çϸç, ³ôÀÌ´Â ¹Ù´Ú¿¡¼­ 2.0 m ÀÌ»óÀ̾î¾ß ÇÑ´Ù."

Àý´ë·Î ºÎÀûÇÕÇÑ ÃµÀåÀº ¼³Ä¡ÇÏ¿©¼­´Â ¾ÈµÈ´Ù.  ÃµÀå À§ÀÇ °ø°£Àº °ïÃæµéÀÇ ¼­½Äó°¡ µÇ±â ½¬¿ö¼­ õÀå ¾Æ·¡¿¡¼­ Á¦Á¶µÇ°í ÀÖ´Â ½ÄÇ°µéÀÇ ÀáÀçÀû ¿À¿°¿øÀÌ µÇ±â ½±´Ù.  ±×·¡¼­ American Institute of BakingÀÇ À§»ý°Ë¿­¿¡¼­´Â °¡°ø°øÁ¤ÀÇ ÃµÀå À§¿¡¼­ °ïÃæÀÌ ¹ß°ßµÇ¸é ÀÚµ¿ÀûÀ¸·Î ºÒÇÕ°Ý Ã³¸®µÈ´Ù.  Çö¼ö½Ä õÀåÀº °¡±ÞÀû ÇÇÇÏ´Â °ÍÀÌ ÁÁÀºµ¥ ´ÙÀ½°ú °°Àº °æ¿ì´Â Çã¿ëµÉ ¼ö ÀÖ´Ù.  ÃµÀåÀ» º°°³ÀÇ Ãþó·³ Æ°Æ°ÇÏ°Ô ¸¸µé°í õÀå ¾Æ·¡ÀÇ Á¦Á¶¶óÀÎ ÂÊÀ¸·Î´Â ¿ÏÀüÈ÷ ¹ÐÆó½ÃÅ°°í õÀå ¾È¿¡ ¼³ºñ¹è°ü°ú °øÁ¶ ´ÚÆ®¿Í fan µîÀ» ¼³Ä¡ÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù.  ÃµÀåÀº ³»ºÎ¿¡ ÀÛ¾÷·Î(catwalk)¸¦ ¼³Ä¡ÇÏ¿© Àåºñ³ª ¹è°ü, Àü±â µîÀÇ ½Ã¼³º¸¼ö¸¦ ´ã´çÇÏ´Â Á÷¿øÀÌ µé¾î°¡ ÀÛ¾÷À» ÇÒ ¼ö ÀÖ°Ô ÇÏ°í ÁÖ±âÀûÀ¸·Î û¼Òµµ °¡´ÉÇÏ°Ô ÇؾßÇÑ´Ù.  ¶§·Î´Â õÀå À§¸¦ ¾ç¾ÐÀ» À¯ÁöÇÏ¿© ¸ÕÁö°¡ µé¾î¿Í ½×ÀÌ´Â °ÍÀ» ¹æÁöÇÏ´Â °÷µµ ÀÖ´Ù.

°¡Àå ¼±È£µÇ´Â õÀåÀº ³ëÃâ double-teeÀÇ ÄÜÅ©¸®Æ® ½½·¡ºêÀÌ´Ù.  ³ëÃâµÇ´Â ö°ñ ±¸Á¶¹°Àº °¡°øÁö¿ª À§¿¡ ¼³Ä¡µÉ ¼ö ¾ø°í ÄÜÅ©¸®Æ®³ª ½Ã¸àÆ® ¼Ó¿¡ ¹¯Çô ÀÖÀ» ¶§¿¡´Â °¡´ÉÇÏ´Ù.  ÀÌ°ÍÀº ¸ÕÁö³ª Â±â µîÀÌ ½×ÀÏ ¼ö ÀÖ´Â Æò¸éÀ» ¾ø¾Ö°í ÁãÀÇ Åë·Î°¡ µÇ°Å³ª ÇØÃæÀÌ ÁýÀ» ÁþÁö ¸øÇÏ°Ô Çϱâ À§ÇÔÀÌ´Ù.  ¹Ýµå½Ã öÀç ºöÀ» »ç¿ëÇÒ ÇÊ¿ä°¡ ÀÖÀ¸¸é ¾ç³¡ÀÌ ¿ëÁ¢µÇ¾î ¸·Èù ¹Ú½ºÇüÀ̳ª °ü»ó ºöÀ» »ç¿ëÇϵµ·Ï ÇÑ´Ù.  Ã¢°í³ª ½ÄÇ° °¡°øÀåÀÌ ¾Æ´Ñ °÷Àº ¾Þ±ÛÀ̳ª ä³Î ºöÀ» »ç¿ëÇϱ⵵ Çϴµ¥ ÀÌ´Â ½ÄÇ° °¡°øÀå¿¡´Â ±ÇÀåÇÒ ¼ö ¾øÀ¸³ª ²À »ç¿ëÇÏ¿©¾ß ÇÑ´Ù¸é ¸ÕÁö°¡ ½×ÀÏ ¼ö ÀÖ´Â ¸éÀûÀÌ ÃÖ¼ÒÈ­Çϵµ·Ï ¼³Ä¡ÇØ¾ß ÇÑ´Ù. ÀÛ¾÷ÀåÀÇ ÃµÀå ÀçÁú·Î öÀç ÆdzÚÀº »ç¿ëÇÏÁö ¾Ê´Âµ¥, ÀÌ´Â ¿­ÀüµµÀ²ÀÌ ³ô¾Æ ¼öºÐÀ» ÀÀÃà½ÃÄÑ ¹®Á¦¸¦ ÀÏÀ¸Å³ ¼ö ÀÖ°í ¿­¿¡ ÀÇÇÑ ½ÉÇÑ ¼öÃà°ú ÆØâÀ¸·Î ¿¬°áºÎÀ§ÀÇ ¾Á¸µÀÌ À¯ÁöµÇÁö ¸øÇØ ¹ú·¹µéÀÇ Åë·Î¿Í ¼­½ÄÁö°¡ µÉ ¼ö Àֱ⠶§¹®ÀÌ´Ù.  ÄÜÅ©¸®Æ® õÀåÀº Ç¥¸éÀÌ °ÅÄ¥Áö ¾ÊÀºÁö È®ÀÎÇÏ¿© °ÅÄ¥ °æ¿ì ¸Å²ô·´°Ô °¥¾Æ¾ß ÇÒ °æ¿ìµµ ÀÖ´Ù.  ÇÉȦ, ¹úÁý ¸ð¾çÀÇ ±¸¸Û, ȨÁýÀº Èë¼ÕÀ¸·Î ½Ã¸àÆ®¸¦ ä¿î´ÙÀ½ Ç¥¸éó¸® ÇÑ´Ù.  PC ½½·¡ºê³ª double-tee°¡ »ç¿ëµÉ °æ¿ì ¿¬°áºÎÀ§´Â ÄÚŷó¸® µÇ¾î¾ß ÇÑ´Ù.  ÄÚÅ·Àç´Â °Ç¹°ÀÇ Áøµ¿, Á¤»óÀû ¼öÃà ÆØ⠵ °ßµð¾î ±× °áÇÕ·ÂÀ» À¯ÁöÇÏ¿© °¥¶óÁö°Å³ª ¶³¾îÁ® ³ª¿ÀÁö ¾Ê´Â °ÍÀ̾î¾ß ÇÑ´Ù.

ÀÛ¾÷ÀåÀÇ ÃµÀåÀÇ ±¸Á¶¸¦ °í¾ÈÇÒ ¶§ ¼³ºñ ¹è°ü, °¡°ø pipe, CIP(clean in place)¿ë ¹è°üµéÀ» ¼³Ä¡ÇÒ ÁöÁö´ë¸¦ °í·ÁÇØ¾ß ÇÑ´Ù.  ÀÌ ÁöÁö´ëÀÇ À§Ä¡¿Í ±¸Á¶ ÀçÁú µîÀÌ ÁöºØ°ú õÀåÀÇ ¼³°è ½Ã °í·ÁµÇ¾î ¹Ý¿µµÇ¾î¾ß ÇÏ´Â °ÍÀ¸·Î ÁöÁö´ë¿¡ ´ëÇؼ­´Â "3. 8. ¹è°ü°ú ¹è°ü¹Þħ"¿¡¼­ ¼³¸íÇÑ´Ù.

õÀå¿¡ ÀÀÃà¼ö°¡ ¸ÎÈ÷¸é Á¦Ç°°ú ±â°è¿¡ ¶³¾îÁ® ¿À¿°½ÃÅ°°Å³ª õÀå¿¡ °õÆÎÀ̸¦ ¹ß»ý½ÃÄÑ À§»ýÀûÀ¸·Î Ä¡¸íÀûÀÎ ¹®Á¦¸¦ ¾ß±âÇϹǷΠöÀúÇÑ ´Ü¿­Ã³¸®¿Í ÃæºÐÇÑ È¯±â·Î ÀÀÃà¼ö°¡ »ý±âÁö ¾Êµµ·Ï ÇÏ¿©¾ß ÇÑ´Ù.  ±âÁ¸ õÀå¿¡ °õÆÎÀÌ°¡ ÀÚ¶ó°Å³ª °õÆÎÀÌ ¹ß»ýÀÌ ¿ì·ÁµÇ´Â °æ¿ì, ¹ÚÅ׸®¾Æº¸´Ù´Â °õÆÎÀÌ »ì±ÕÀ» ¸ñÇ¥·Î ¸¸µé¾îÁø ¹æ±Õ ÆäÀÎÆ® µµ»öÀ¸·Î ¾ïÁ¦Çϰųª Áö¿¬½Ãų ¼ö ÀÖ´Ù.  ±×·¯³ª ȯ°æÀÌ ¿­¾ÇÇÑ °æ¿ì´Â ¹æ±Õ ÆäÀÎÆ®¸¸À¸·Î´Â °õÆÎÀÌ ¹ß»ýÀ» ¸·À» ¼ö ¾øÀ¸¹Ç·Î ´Ü¿­Ã³¸® º¸¿Ï°ú ȯ±âÀåÄ¡ÀÇ °³¼±À¸·Î ÀÀÃà¼ö Çü¼ºÀ» ¸·´Â °ÍÀÌ Áß¿äÇÏ´Ù.  °á·Î¿¡ ´ëÇÑ Á¶Ä¡·Î °á·Î ¹æÁö ÆäÀÎÆ®³ª ÆäÀ̽ºÆ®»óÀÇ °á·Î¹æÁöÁ¦ µµÆ÷¸¦ °í·ÁÇÒ ¼ö Àִµ¥ ÀÌ ÆäÀÎÆ®´Â ´Ü¿­È¿°ú¸¦ ³ô¿©ÁÖ°í ´Ù°ø¼ºÀÇ ÆäÀÎÆ® ¸·ÀÌ »ó´ç·®ÀÇ ¼öºÐÀ» Èí¼öÇß´Ù°¡ ½Àµµ°¡ ³·À» ¶§ ¹æÃâÇÏ´Â °ÍÀÌ°í °íÈí¼ö¼º ¼öÁö¸¦ ÁÖ¼ººÐÀ¸·Î ÇÑ ÆäÀ̽ºÆ®»óÀÇ Åõ¸íÇÑ °á·Î¹æÁöÁ¦´Â ´Ü¿­º¸´Ù´Â °á·Î¼ö Èí¼ö´É·ÂÀÌ ¾öû³ª°Ô Ä¿ °á·Î¼ö¸¦ Èí¼öÇß´Ù°¡ ½Àµµ°¡ ³·¾ÆÁú ¶§ ¼öºÐÀ» ¹æÃâÇÏ¿© ¿ø»óÀ» ȸº¹ÇÏ´Â ±â´ÉÀÌ ÀÖÀ¸¸ç °õÆÎÀÌ ¼­½ÄÀ» ¹æÁöÇÏ´Â Ç×±ÕÁ¦µµ ÇÔÀ¯ÇÏ°í ÀÖ´Ù. ÀÏ´Ü ¹ß»ýÇÑ °õÆÎÀÌ´Â ¼¼Ã´°ú ÇÔ²² ÀûÀýÇÑ Á¦±ÕÁ¦¸¦ »ç¿ëÇÏ¿© ¿ÏÀüÈ÷ Á¦°ÅÇÑ ´ÙÀ½ °ÇÁ¶½ÃÅ°°í µµ»ö ÇØ¾ß Çϴµ¥ Á¦±ÕÁ¦·Î´Â ¿°¼Ò¼ö, Quarternary ammonium compounds³ª °õÆÎÀÌ Àü¿ë Ç×±ÕÁ¦ µîÀÌ ÀÖ´Ù.