HACCP정보식품공장용 HACCP


- 건물내벽
- 천장
- 바닥
- 공장 레이아웃
- 설비 레이아웃
- 내부조명
- 공조시설
- 배관과 배관받침제
- 단열처리제
- 냉동,냉장실,냉각기기
- 내부출입문
- 상하수배관
- 구서와 해충방제 (내부)
- 복리후생시설
- 결어


- 공장의 부지선정
- 정지작업
- 조경
- 건축물형태와 외벽건축
- 도크와 주변
- 원료하차장
- 외부조경시설
- 지붕과 옥상의 구조
- 창문
- 외부출입구
- 구서와 해충방제 (외부)


 



식품가공 시설물 외부의 공간은 총체적 공장위생에 미치는 영향과 위생검열관, 종사원, 방문객 등에게 공장의 위생상태에 대한 첫인상에 영향을 주는 대단히 중요한 곳이다.  깔끔하고 잘 다듬어진 마당과 보기 좋은 조경은 좋은 인상을 준다.  그러나 원료 하치장은 때때로 이런 점이 간과되어지는 공간이다.  특히 야채나 과일가공 공장의 경우 하치장은 찌꺼기, 흙, 물과 악취로 덮인다.  만약 이러한 장소가 깨끗하게 청소될 수 있는 구조가 아니거나 주기적으로 깨끗이 해 주지 않는다면 벌레, 쥐, 곰팡이가 창궐하고 악취가 공장 내부의 오염원으로 되어 심각한 문제를 야기하게 된다.  다른 종류의 식품공장에서도 원재료, 포장재료 등을 받아들이기 위한 하치장이 필요한데 위와 비슷한 위험성을 갖고 있을 수 있다.  그러므로 어떤 종류의 상품을 만드느냐에 관계없이 원료 하치장은 배수가 잘되어야 하며 청소가 용이해야 하며 주기적으로 청소를 해야 한다.  쥐와 해충방제는 공장 내부뿐만 아니라 이곳에도 철저히 행하여야 한다.  

원료 하치장을 위한 몇 가지 제안은

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포장을 콘크리트로 하여 쥐가 갉아 구멍 뚫고 통로를 만들지 못하게 한다.  쥐는 아스팔트를 갉아 구멍을 만들어 지하통로와 집을 지을 수 있기 때문이다.

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배수 시설을 완전히 설치하고 적당한 각도로 경사를 만들어 세척수, 빗물 등이 잘 빠지도록 만들어 놓는다.  배수구에는 유입되는 찌꺼기를 걸러낼 수 있는 설비를 해 놓는다.

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필요할 때에 쉽게 사용할 수 있도록 한 개 이상의 수도와 호스를 설치하여 둔다.

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하치장과 공장의 주변에 쥐덫을 설치하여 쥐의 침입을 막기 위한 최전선으로 삼는다.