정지작업에도 위생적 관점에서의 배려가 필요하다.  식품제조에 대해서 잠재적 오염원이 될 수 있는 독성 물질이나 오염원은 부지 내로부터 반드시 제거되어야 한다.  부지는 완만한 경사를 주어 물이 고이지 않게 하여 벌레나 모기 등의 곤충이 서식할 수 없도록 하며 쥐나 해충에게 필요한 물의 공급처가 되지 않도록 해야한다.  빗물을 원활히 제거하기 위해서 적절한 배수시설을 확보해야 한다. 주차장과 구내도로는 포장을 하여 먼지발생을 최소화 해야한다.  정지의 실제 작업은 선정된 입지의 모양과 상태 그리고 건축물의 구조에 따라 좌우된다.  다시 한번 언급하면 건축사와 시공자는 깨끗하고 위생적인 제품을 생산할 수 있는 시설을 건설하는 기준에 부합되는 지를 확인하기 위해서 계속적으로 각 단계를 평가해 나가야 한다.