HACCP정보식품공장용 HACCP


- 건물내벽
- 천장
- 바닥
- 공장 레이아웃
- 설비 레이아웃
- 내부조명
- 공조시설
- 배관과 배관받침제
- 단열처리제
- 냉동,냉장실,냉각기기
- 내부출입문
- 상하수배관
- 구서와 해충방제 (내부)
- 복리후생시설
- 결어


- 공장의 부지선정
- 정지작업
- 조경
- 건축물형태와 외벽건축
- 도크와 주변
- 원료하차장
- 외부조경시설
- 지붕과 옥상의 구조
- 창문
- 외부출입구
- 구서와 해충방제 (외부)


 



"식품위생법시행규칙 [별표9] 업종별 시설기준(제 21조 관련)

1. 식품제조가공업의 시설기준

가. 식품의 제조시설과 원료 및 제품의 보관시설 등이 설비된 건축물(이하 "건물"이라 한다)의 위치 등
(1) 건물의 위치는 축산폐수 화학물질 기타 오염물질의 발생시설로부터 식품에 나쁜 영향을 주지 아니하는 거리에 두어야 한다."

공장위치의 선정은 식품공장을 신축하는데 위생적 관점에서 고려해야 할 대단히 중요한 문제이다. 예를 들어 인접한 화학공장의 강력하거나 지독한 냄새가 바람에 실려오는 방향에 부지가 위치하면, 이러한 냄새가 공장내부나 제품에 스며들지 않도록 하기 위해 특별한 시설과 투자를 하여야 한다. 이것은 특히 지방 함량이 높은 제품을 생산할 경우에 제품이 이취나 악취를 흡수하기 쉬워 신중히 고려해야 한다.  하수나 쓰레기 처리장의 주변에 공장을 짓는다면 병원성 미생물이 바람을 타고 공장과 제품을 오염시킬 수 있으므로 흡기구에 특수 필터를 달아 여과된 공기만 공장 내에 들어가도록 해야한다.  공장 주변에 호수나 강, 바다 등이 있을 때 갈매기나 불결한 새들이 많이 서식하므로 새들이 공장건물과 구내에 둥지를 트는 것을 철저히 막아야 한다.  이러한 새들은 살모넬라를 위시한 많은 식중독 균을 퍼뜨리고 다닌다.

공장부지의 과거용도도 고려해야 할 사항중의 하나이다.  혹시 폐기물이 매립되어 있지 않은지를 알아보아야 하는데 독성폐기물의 경우 제품을 오염시킬 가능성이 있고 일반 폐기물의 경우 메탄가스 발생으로 제품에 냄새가 흡수되거나 건물 내에 메탄가스 축적에 의한 화재, 폭발 혹은 질식 등의 위험이 있을 수 있다.

기존공장의 경우, 현장과 주변의 상황변화를 수시로 파악하여 주변의 공장에서 배출하는 것 중에서 제품에 오염원으로 작용하는 것이 없는지 파악하고, 만약 그러한 일이 있으면 이웃공장에 배출방지시설을 요구하거나 자사의 공조시설에 고성능 필터와 탈취장치를 부착하는 등의 보완을 하여 오염을 막아야 한다.